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Oggi parliamo dell’Eiswine, l’affascinante vino dolce prodotto principalmente in poche zone della Germania, dell’Austria e del Canada.
E’ un vino che si ottiene da vendemmie tardive e soprattutto notturne, infatti la raccolta delle uve si effettua durante le ghiacciate notturne.
E’ inutile negarlo, quando si è appassionati di vino è facile subire il facino di questa prelibatezza e della storia che lo circonda. A volte, il piacere di degustare un vino va oltre la degustazione stessa fino a comprendere aspetti spazio-temporali e socio-culturali.
Quando si parla di Eiswein, il primo elemento da tenere in considerazione è il ghiaccio. Lasciare i grappoli d’uva appesi alle vigne durante l’inverno favorisce, grazie alle gelate, la concentrazione degli zuccheri dell’uva.
La raccolta avviene in piena notte con il freddo quando l’acqua contenuta negli acini ha la forma di cristalli di ghiaccio. Il tempo è un fattore cruciale: la vendemmia dev’essere molto veloce affinchè l’uva possa essere pigiata prima del suo scongelamento per permettere di ricavare un mosto molto concentrato ricchissimo di zuccheri e acidi.
La fase della fermentazione del mosto ottenuto richiede alcuni mesi e la vinificazione avviene sia in vasche d’acciaio che in barrique o botti di rovere.
Solitamente gli Eiswein vengono prodotti da uve bianche, anche se esistono esempi di vini prodotti con uve a bacca rossa.
Tra le varietà binache che si prestano a questo tipo di lavorazione ci sono il Gewurtztraminer, lo Chardonnay, il Riesling e il Vidal, mentre per le uve a bacca rossa la piu’ nota è il Cabernet Franc.
Per tradizione, la patria dell’eiswein è considerata la Germania ma va detto che le alterne condizioni climatiche non ne garantiscono la produzione ogni anno.
Invece il Canada, dove il rischio clima è molto minore, la produzione dell Eiswein (qui detto Icewine) ha cadenza annuale e a dimostrazione di questo, in poco tempo il Paese nord americano è diventato il principale produttore modiale di Eiswine.